食品飲料中添加的糖的變化

從甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等最初使用的人工合成高倍甜味劑，到現(xiàn)在的木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等糖醇類以及甜菊糖苷、羅漢果甜苷等天然甜味劑，在食品飲料行業(yè)中，代糖產(chǎn)業(yè)一直在迭代升級(jí)。

總體來看，早期的阿斯巴甜、安賽蜜出現(xiàn)下滑或增速放緩的趨勢(shì)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，安賽蜜產(chǎn)量復(fù)合增速僅為9.8%，而阿斯巴甜產(chǎn)量更是逐年下滑，復(fù)合增速為-14.1%。同時(shí)，三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等近年來的增速較快。

赤蘚糖醇 據(jù)沙利文研究數(shù)據(jù)顯示，近年來我國(guó)赤蘚糖醇的消費(fèi)量呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2018年，赤蘚糖醇消費(fèi)量增長(zhǎng)率達(dá)到了89.7%，2019年的增長(zhǎng)率達(dá)到100%。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，隨著全球范圍內(nèi)控糖、減糖意識(shí)的逐步普及和滲透，赤蘚糖醇在未來的消費(fèi)量仍有較大的提升空間。

羅漢果苷 羅漢果的甜度是蔗糖的200——300倍，且口感更接近蜂蜜和糖，同時(shí)具有不含熱量的優(yōu)勢(shì)。

目前羅漢果苷在美國(guó)和中國(guó)已經(jīng)得到了認(rèn)證。在美國(guó)市場(chǎng)，羅漢果在乳制品、飲料、烘焙制品以及谷物產(chǎn)品中都得到了很好的應(yīng)用，并且消費(fèi)者表示出了良好的市場(chǎng)反饋。

三氯蔗糖 據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，全球三氯蔗糖市場(chǎng)需求規(guī)模約15000噸左右，在高倍甜味劑市場(chǎng)中占有較大份額，數(shù)量規(guī)模僅次于阿斯巴甜。據(jù)估算，2021年，我國(guó)三氯蔗糖的產(chǎn)量在13000噸左右，而2010年產(chǎn)量?jī)H在1200噸左右，由此可見需求量增長(zhǎng)速度之快。

甜菊糖 甜菊糖作為一種天然甜味劑，近年來在食品飲料產(chǎn)品中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。全球范圍內(nèi)推出的含甜菊糖成分的飲料產(chǎn)品持續(xù)增長(zhǎng)，其中亞太地區(qū)最為明顯，預(yù)計(jì)將成為世界上甜葉菊消耗最大的市場(chǎng)。

從目前來看，飲料中代糖的空間非常大，但在使用的時(shí)候，很多代糖還不能達(dá)到蔗糖的作用，所以完全靠代糖來取代蔗糖是不可能的，還需要一步一步來解決。

毋庸置疑的是，隨著無糖飲料的持續(xù)擴(kuò)容，代糖市場(chǎng)還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

來源：食品飲料行業(yè)觀察